UNIVERSO LATINO: ¡buen provecho!

¿Nos vamos de gira gastronómica? Más que una pregunta tómenlo como una recomendación. La comida latina es irresistible (arriba, unas empanaditas para ilustrar una entrada apetitosa).

La variedad de los platos y la gran cantidad de territorio que abarcan las delicias latinas harían de este post un espacio interminable. De modo que nos limitaremos a darles enlaces con recetarios y páginas interesantes sobre el tema que nos ocupa. Además y sobre todo, resultará atractivo percatarnos de la cantidad de sitios que nos traen ingredientes desde el otro lado del charco para disfrutar y que, la mayoría de veces, pasan desapercibidos para nuestro paladar.

Nuestras recomendaciones se centrarán en una selección (al parecer de nuestro paladar y el resto de los sentido) de los mejores restaurantes latinos de la ciudad de Valencia, aunque hay que tener en cuenta que existen en las grandes ciudades de España, del continente Europeo y de los Estados Unidos recintos dedicados a satisfacer el apetito latino de los más exigentes que, además de población latinoamericana emigrada, incluyen habitantes autóctonos que descubren en la cocina latina los innumerables placeres alimenticios del sur, dignos de ser explorados.

DESDE CUBA
Cantinero de Cuba
Un rinconcito que homenajea Cuba. La Cazuelita del Caribe ofrece las principales especialidades de la isla: moros y cristianos, ropavieja, picadillo a la habanera o frituritas de maíz. Aunque sólo está abierto en horario de cenas.

Dirección : Calle Escultor Alfonso Gabino, 19. Teléfono : 96.355.37.83. Horario : De 20.30 h. a cierre.

La Vella Habana
Son y cocina cubana en un restaurante que combina cocina cubana y valenciana. Entre sus platos destacan las carnes asadas, los tamales, la ropa vieja, los moros y cristianos. Preparan comidas o cenas para grupos y, si se solicita con antelación, también atienden a domicilio.

Dirección : Calle de Alberique, 13 Teléfono : 96.382.39.69 Horario : De 8 a 0 h.

Taberna Cubana Salsavana

Como ellos mismos lo llaman, "el rinconcito de la sabrosura" nos trae un trocito de Cuba a Valencia.

Dirección : Avenida de Vicente Blasco Ibáñez, 142 Teléfono : 96.372.57.71 ó Calle de Cádiz, 27 Teléfono : 96.380.31.36. E-mail : salsavana@hotmail.com.

DESDE COLOMBIA

Aire Latino

Se caracteriza por la cuidada elaboración de platos típicos provenientes de la vieja tradición colombiana: ternera a la llanera, sobrebarriga en salsa, ajiaco santafereño, tamales, pescado en salsa de coco y carnes criollas a la brasa. Y como acompañamientol de bebida característico los zumos tropicales y licores de la tierra son las estrellas de la mesa.

Dirección : Calle de Martí, 20 , bajo Teléfono : 96.333.11.29 Horario : De 14 a 17 y de 20 a 0 h.

Delicias El Paisa
Trae a Valencia los sabores característicos de Colombia. Su especialidad son las arepas de maíz. Es una especie de fast food a lo colombiano, si lo deseas sirven la comida para llevar.

Dirección : Gran Vía Fernando el Católico, 71 Teléfono : 96.338.16.16 E-mail : elpaisa47@hotmail.com Horario : De 11 a 0 h.

Calle Montuno
La capital valenciana cuenta entre sus restaurantes con este local en el que podrás degustar la cocina caribeña más sabrosa.

Dirección : Calle Buen Orden, 7 , bajo Teléfono : 96.336.09.36 Horario : De 14.30 a 1.30 h.

Tierras Colombianas
Ofrece una gran variedad de platos típicos del país como la badeja paisa, la sobrebarriga, las papas criollas, los tamales, picadita y la cazuela de mariscos

Dirección : Calle Erudito Orellana, 12 Teléfono : 96.382.12.24 Horario : De 12 a 0 h. ó Calle Islas Canarias, 71 Municipio : Valencia Zona : Camins al Grau Teléfono : 96.360.52.23

DESDE MÉJICO
El Coyote Restaurante mexicano

Auténticos platos y bebidas mexicanas: desde el tequila y los cócteles para mojar la comida de la tierra azteca, hasta el ambiente más chingón de la ciudad conforman un todo inigualable que nos abre el apetito: guacamole, quesadillas, sincronizada y el alambre de ternera.

Dirección: Vicente Sancho Tello 19, 46021 Valencia. Teléfono: 963 342 907

Cantina Mariachi

Lo mejor de Méjico en un ambiente festivo. Todo a pedir de boca.
Dirección: Av. Mediterráneo 24, 46910 SEDAVI - VALENCIA. Teléfono: 963 186 061

DESDE BRASIL
O Rei da Caipirinha

Un lujazo. La atmósfera llena de colores tropicales y la decoración de plantas y árboles hacen de este local un lugar encantador. La armoniosa distribución de las mesas, la mejor atención y la todavía mejor, si cabe, comida brasileña nos obligan a ir. Y a volver.
C/ Vicente Sancho Tello, 7 (El Pla del Real). Teléfono: 96 362 59 36.

Pantanal
Otro de los mejores brasileiros de la ciudad . Sabores originales y platos totalmente desconocidos. Aperitivos como el kibe, la empadinha y la coxinha; platos principales como la lasaña brasileña, sabrosas pizzas con exóticos ingredientes como el plátano, el palmito o el queso catupirí y postres como el quindín, el brigadeiro o las tartas de plátano. Son muy recomendables el pao de queixo y sus ricas ensaladas.
Dirección : Ramon Asensio, 13 Teléfono : 96.393.15.56 Horario : De 12 a 16 y de 20 h. a cierre.

DESDE ARGENTINA
Rincón Gaucho

Para comer a lo grande, en buenas raciones. La carta es bastante extensa. Destacan los platos típicos argentinos: empanadilla criolla de carne, las de humitas o el chorizo criollo a la parrilla. Es el sitio apropiado para comer buena carne hecha al estilo argentino: costillar, buey, solomillo de añojo, etc... Todas ellas acompañadas de una buena guarnición.
Dirección : Conde Altea, 51 , bajo - Teléfono : 96.395.20.17

Ché Baires:
Si te gusta la carne en este restaurante encontrarás lo que estabas buscando, ya que su especialidad es la carne asada. En cuanto a sus postres tienes que probar el panqueque con dulce de leche.
Dirección : Calle de la Reina Doña Germana, 10. Teléfono : 96.328.09.81.

ChePasta's!!!
Geniales artesanos de la pasta. Esta familia argentina ha conservado la tradición familiar de reunirse los domingos a preparar la pasta para la comida. Y esa idea ha sido la base para abrir un restaurante casero, con unos excelentes ingredientes en la elaboración de sus platos y un esmerado servicio. Como no podía ser de otra manera, las pastas artesanales y las pizzas son el plato central. Organizan fiestas, cumpleaños y también visitas guiadas para que veas cómo preparan la pasta.`
Dirección : Calle del Profesor Doctor Don José Gascó y Oliag, 4 Teléfono : 96.338.87.77 E-mail : info@chepastas.com Horario : L-S de 12.30 a 16.30 y de 20.30 a 23.30 h. Domingos de 20.30 a 23.30 h.

El Rancho. Asador Argentino
Piedra, madera y plantas nos dan la bienvenida a este tranquilo local, ideal para el relax y la buena comida. Sus paredes están plagadas de camisetas de deportistas. La carne es el producto por excelencia: traída expresamente desde Argentina, con la máxima calidad y preparada con las técnicas del país, a la brasa y cocinadas en parrilla. Churrascos, asado de tira, costillas pecheche, lomo alto o bajo, bife, chorizos criollos, empanadas, provoletas, panqueques...
Dirección : Avenida del Primado Reig, 177 Teléfono : 96.369.53.64 E-mail : info@elranchoargentino.com Horario : De 14 a 16 y de 21 a 23 h.

Gaucho's

Norte
Restaurante especializado en platos argentinos, que desde hace 20 años y con los mismos dueños ha recibido excelentes críticas de diferentes gastrónomos. Muy buena la ensalada de crujientes, el chorizo, el queso y la morcilla a la brasa. Parrilla de carbón vegetal para carnes argentinas de total garantía. Bodega climatizada con más de 120 referencias.
Dirección : Calle Nuestra Señora de Gracia, 8 Teléfono : 96.357.11.50 Horario : De 14 a 17.30 y de 21 a 23 h.

(de izquierda a derecha y de arriba a abajo: enchiladas mejicanas, arepas -típicas en casi todos los países latinos- y bandeja paisa colombiana)

¡Están invitados a comer!

¡¡¡UN, DOS, CHA-CHA-CHÁ!!!

También de origen caribeño, el baile del Cha-Cha-Chá debe su denominación del sonido de la percusión y los pasos que acompañan siempre a este tipo de música. Aunque en sus inicios se llamaba neodanzón (por la influencia clara de este otro baile latino), los bailarines descubrieron, al marcar los pasos, que el contacto de los pies con el suelo producía un sonido peculiar. Del sonido y de su imitación por onomatopeya, nació el nombre con el que conocemos el baile hoy en día.

El Cha-Cha-Chá fue obra del violinista cubano y director de orquesta Enrique Jorrín. A finales de los años 50, sus experimentaciones con la forma, la melodía y el ritmo del danzón, dieron su fruto. Es el baile más reciente incorporado en la modalidad de bailes latinos. Poco después de que el Mambo fuese introducido en las salas de baile, el Cha-Cha-Chá hizo su aparición y comenzó a ganar popularidad. Esta rápida y amplia difusión se debió, sobre todo, al hecho de ser un baile intermedio, ni muy lento ni muy rápido, lo que lo convirtió en un ritmo más fácilmente bailable, en contraste con el Mambo cuya música y ritmo son más rápidos y complicados.

El Cha-Cha-Chá tradicional, representado por canciones como el famoso "Guantanamera" o "Melao de Caña", de Celia Cruz y por las de Antonio Machín, entre las que recordamos "Camarera de mi amor", Huerfanito" o "Tengo una debilidad", apenas se oye hoy en día, quizá más en los eventos de bailes latinos de competición.

Aún así, el ritmo ha sido mezclado por algunos músicos con sonidos modernos, que dan como resultado canciones actuales ("Let's get loud" y "Cariño" de Jennifer López; "Dímelo (I need to know)" y "Tragedia" de Marc Anthony; "Echa pa'lante", "Pata pata", "Menta y canela" y "Tú y yo" de Thalía; "Smooth" y "Corazón espinado" de Santana (con Rob Thomas y Maná, respectivamente); u "Oye como va" y "Cuban pete", de Tito Puente), que se inspiran en el Cha-Cha-Chá tradicional (La Dieta (Estrella de Cuba) y cuya base hace que sean perfectamente adecuadas para bailarlas al ritmo de sus pasos.

El paso tiene 4/4 tiempos, como la música, y se baila con 2 movimientos lentos y 3 rápidos (más una pausa). Como baile proveniente de la zona del Caribe, tiene un aire sensual y su característica principal es el movimiento de caderas (véase y practíquese con el vídeo de más abajo).

Más infomación sobre este y otros ritmos latinos.

LISTADO DE CANCIONES (CLASIFICADAS POR RITMOS).

¿SALSA AQUÍ Y AHORA?

Valencia, como incipiente ciudad cosmopolita, ofrece numerosas posibilidades para practicar todo tipo de bailes latinos. He aquí algunos ejemplos:

La Indiana
Se trata de una discoteca de lujo situada en pleno centro de la ciudad: calle San Vicente, 95. La entrada, que da derecho a una consumición, cuesta 15 €. Abierto en las noches de jueves, viernes y sábado, el local ofrece una decoración distinguida, original y sofisticada. Hallamos, asimismo, un túnel submarino que une los diversos acuarios que recorren las diferentes salas de baile. Una de las tres salas con las que cuenta la discoteca ofrece música Latina, aunque generalmente ésta se mezcla con música más pachanguera y comercial.

Latino
Se trata de un local en frecuentado por parejas dispuestas a practicar bailes de salón y competición. Está situado en la calle Señera, 17.

Cachamba
Esta discoteca de salsa se halla a unos 20 km de Valencia, en la Pobla de Vallbona. Abre viernes y sábado por la noche y los domingos por la tarde. La entrada cuesta 8 € y además, se ofrecen clases de baile a cargo de Agustín Williams.


VengaAcá
Este antiguo cine reconvertido se encuentra en la avenida Gaspar Aguilar nº 17. La entrada cuesta 10 €. Durante las noches de los viernes y los sábados se alternan las salsas, los merengues y los cha-cha-chá generando un ambiente muy sugestivo.

Tucán
El sitio ideal para lanzarse a la salsa. Situado en la calle Polo y Peirolón nº40, Tucán ofrece clases de baile gratuitas todos los martes a las 10.

Son Caribe Salsa
Se trata de un local donde suena música latina en general. Situado en la Gran Váa Germanías 31, es un lugar frecuentado en su mayoría por colombianos, amantes del estilo reggaeton.


Santo Domingo
Es de los pocos lugares en Valencia donde se puede bailar salsa hasta las 6 de la mañana. Localizado en la calle Pintor Zariñena nº 16, Santo Domingo ofrece una muy buena música latina, por el módico precio de 7 €.


Rincón Cubano
Emplazado en el barrio del Carmen (C/ Caballeros, 36), ofrece un interesante ambiente caribeño. La entrada es totalmente libre y se dan clases de salsa por las noches.

Malecón de la Habana
Se trata de un pequeño pub, muy acogedor, a cargo de un cubano afincado en España (Fabio). Es como pasar una noche en “el malecón de la Habana”, compartiendo pista con decenas de cubanos. La gente, la música y los desafiantes movimientos de cadera… provocan de todo menos indiferencia. Está situado en la calle Salas Quiroga y no se paga entrada.

Glamour de Bachata
Es un pub de reducidas dimensiones que, no obstante, ofrece enormes posibilidades. Está localizado en la calle Honorato Juan, su entrada cuesta 5€ y ésta da derecho a una cosumición. Carlos Carlos (famoso profesor de baile cubano) da clases todos los días desde las 9 hasta las 12 de la noche.

Café Bachata
Es el conocidísimo café de la calle Jesús. La entrada al pub es libre y, en su interior, el ritmo nunca cesa. Todos los días de la semana hay clases de salsa a diferentes niveles.

CHA-CHA-CHÁ

AIRES DE SANTO DOMINGO: bachata y merengue

Vámonos de visita a otro hermoso país caribeño, la República Dominicana. Allí tienen sus raíces los dos últimos bailes cuyos pasos básico tenéis más abajo. La bachata y el merengue llegaron desde República Dominicana gracias artistas que internacionalizaron su música autóctona e hicieron de la música folk del propio país un exponente latino que ha ido elevando a la máxima potencia la expansión de ritmo y los adeptos bailarines de ágiles pies que se mueven a su compás.

El vocablo bachata, en sus orígenes, se refería a un encuentro informal organizada espontáneamente en el jardín o patio situado en la parte de atrás de las viviendas. Hablamos de entornos principalmente rurales, que se pretaban a este tipo de reuniones amenizadas con comida, bebida y música. Actualmente, como ya sabemos, la palabra denomina un género musical centrado en la guitarra, de tema sentimental, percusión simple y lenguaje coloquial.

La bachata emerge alrededor de los años 60 y forma parte de una larga tradición latinoamericana de música de guitarra que incluye las rancheras mexicanas, el son cubano, la guaracha puertorriqueña y el vals colombiano. Es muy parecida al bolero, el género musical romántico más conocido y popular de Latinoamérica, aunque usualmente se interpreta a un tempo más rápido.

los conjuntos de bachata consisten típicamente de dos guitarras, el bongó, las maracas y la marimba dominicana. La música es predominantemente romántica, muy parecida al bolero, aunque influenciada por el merengue ha incorporado un ritmo más rápido utilizando la güira (otra versión del güiro puertorriqueño pero de metal), la tambora y las maracas para la percusión. El contenido temático de la bachata, aunque romántico, no expresa tanto el sentimiento exaltado del amor eterno (típico del bolero) como una serie de emociones negativas o amargas relacionadas con el amor como son: la deseperación, el desdén, la desilusión, y el sufrimiento que causa la traición.
Tanto los intérpretes de la bachata, como el público que la escuchaba, desde sus principios, han sido asociados con la clase baja de la sociedad dominicana o con los campesinos rurales que habían inmigrado a la ciudad en busca de mejores condiciones de vida. Fue considerada poco refinada y hasta vulgar por la clase burguesa dominicana, que prefería el merengue orquestrado. Sin embargo, artistas como Juan Luis Guerra, como Rubén Blades, le dieron a esta música propia, de raíz popular y folklórica, una relevancia de porte mundial. Juan Luis Guerra estudió música en los Estados Unidos y, posteriormente, formó el cuarteto vocal llamado 440 cuyo gran éxito fue Burbujas de amor, un tipo de bachata gracias a la cual alcanzado un renombre internacional.

La palabra merengue hace alusión a un plato de comida, significa claras de huevo batidas con azúcar, con las que se prepara, en toda la región del Caribe, una especie de repostería blanca con tonos tostados en café, de forma elíptica, hueca y esponjosa por dentro y extremadamente dulce. No podemos precisar cómo este término llegó a aplicarse al género musical, pero podemos suponer que el ritmo exhuberante, meloso y circular de la pareja mulata que lo baila nos recuerda el sabor del dulce del merengue.

El merengue, como género musical criollo de la República Dominicana, es más antiguo que la bachata. Según los estudiosos, se desarrolló a mediados del siglo XVIII, como una variante criolla de un baile de salón conocido contradanza, originario de Cuba y traído de España.

La versión inicial del merengue adquirió sabor afro-caribeño, expresado en el ritmo y y la estructura de llamadas y respuestas dentro de las canciones. Para principios del siglo XX, el merengue se estandarizó con el establecimiento de los instrumentos. El conjunto estaba constituido por el acordeón, güira, tambora y marimba. Se tocaba en las fiestas de domingo y evolucionó hasta adquirir la estatura de un símbolo nacional, de manera que se abandonaron los bailes europeos, como el vals, que fueron sustituidos por el merengue como baile de salón.

Más adelante, debido a la influencia del jazz y de la salsa se añadieron la trompeta y el saxofón, muy populares en el merengue que se toca actualmente.

La mayoría de los merengues empiezan con una corta introducción o paseo al que le sigue un tipo de canción con un texto tópico, seguida por una sección de llamadas y respuestas, entre el coro y/o los instrumentos y el cantante principal conocida como jaleo. El baile es relativamente simple, pero muy rítmico y rápido. Los pasos consisten de un movimiento alternado del pie derecho y el izquierdo, marcado por el ritmo del tambor y el saxofón. En pareja, se puede bailar sueltos o agarrados.

Como artistas destacados, entre otros muchos, podríamos recordar al cantante neoyorkino, criado en Puerto Rico, Elvis Crespo. El disco que lo lanzó al estrellato y popularizó el merengue por todo el mundo fue el sonado y bailable Suavemente.

El merengue puede considerarse la contraparte principal de la bachata. Si el primero, interpretado generalmente en los clubes urbanos de la élite, iba orientado hacia la clase burguesa representada por los barrios ricos, el segundo pertenece al mundo de los arrabales, los sectores más pobres que rodean la ciudad de Santo Domingo, las calles de lodo, las montañas de basura y las casas de lata y cartón. A estos cinturones de miseria a las afueras de la ciudad, inmigraron campesinos desposeídos, trayendo con ellos sus canciones de amargura: songs of bitterness. Sonidos que expresaban sus frustraciones. Esta música, así como la salsa, el merengue, las rancheras y el son, se escuchaba en los espacios públicos informales, como los bares, claves para el intercambio de mercancía, cultura e información, frecuentado por un gran número de hombres, mujeres y niños varias veces al día. En este contexto, todos estos géneros musicales confluyeron para dar origen a la bachata.

BACHATA. PASO BÁSICO

MERENGUE: PASO BÁSICO